SPEISEKARTE
VORSPEISEN
TOMATENSALAT
16
Mit gerösteter Paprika, karamellisierten Zwiebeln, Sardellen, Thunfischbauch und Gemüsevinaigrette
Räucherfisch-Platte
22
Sardinen, Kabeljau, Thunfisch und Lachs mit ihren Emulsionen
REHEN-SALAT
18
Mariniertes Rebhuhn, hier mit Pinienkernen und Gemüse
IBÉRICO-SCHINKEN
23
100 % Auswahl, Tumaca und Brot
Thunfischfilet-Tartar
20
In Soja/Limette und Kimchi-Öl mariniert
Büffel-Cecina
22
Getrocknete Tomaten, Olivenöl und geriebener Käse
ANCHOVIS
24
Aus Bermeo in Olivenöl
GEREIFTES CARPACCIO VON ÄLTEREM RIND
20
Scheiben von gereiftem Rinderlendenfleisch, Sauce aus schwarzem Trüffel und Parmesankäse
Champignons
9
Eintöpfe nach spanischer Art mit Schinkenwürfeln
KROKETTEN
14
Kokotxas vom Kabeljau nach Pilpil-Art oder mit Pilzen und Trüffel
Traditionelle Eintöpfe
Begi Haundi in eigener Tinte
24
So wie es unsere Großmütter taten
LAMMNIEREN
20
Mit Sherry glasiert und mit einer Zwiebelmischung
FASAN
20
Eintopf mit kandierten Äpfeln und glasierten Schalotten
Junge Ringeltaube
22
In Rotwein geschmort
Kalbsbacken
18
Geschmorte Fleischstücke mit Gemüse und Kartoffelpüree
STIERHECK
23
Nach spanischer Art, wie immer
GEFÜLLTE GRÜNE PAPRIKA
18
Civet vom Hasen mit Demi-Glace-Soße
Unsere Eintöpfe nach Bizkaia-Art
Ochsenmaul
20
Langsam geschmorte, saftige und zarte Gerichte
Kutteln
20
Traditionelles Hausrezept mit einer dezenten Schärfe
SCHNECKEN
25
Eintöpfe nach alter Tradition
Schweinefüße
20
In ihrem eigenen Saft gegart, saftig und zart
Hauptgerichte
Rinderfilet aus dem Allgäu
32
Mit Paprika und Pommes frites
ROTER THUNFISCH-BAUCHFLEISCH
32
Karamellisierte Zwiebeln und Paprika (für 2 Personen)
TXULETA VON ÄLTEREM RIND
75/kg
Finnische Freygaard-Rind. Bei der World Steak Challenge für ihre Qualität ausgezeichnet (2 Personen)
Kabeljau "Pil-Pil" oder "nach Biscaya-Art"
22
Kabeljau-Rückenfilet, auch als Kombination aus zwei Geschmacksrichtungen erhältlich
RIB EYE VON CEBÖN ANGUS
65
Auch „Ojo de Bifé“ oder „Corazón de Chuleta“ genannt (für 2 Personen)
TINTENFISCH
S/M
Karamellisierte Zwiebeln, Tintenfisch und Schnittlauchöl
Desserts
Karamellisiertes Torrija
8
Karamellisiertes Brioche, Joghurt-Eis und Orangensirup
KÄSEKUCHEN
8
Hergestellt aus Käse von Casa Graciano
GOXUA
8
Das baskische Dessert des Hauses
Verschiedene Eissorten
9
Joghurt, Käse, Pistazien und Turrón
QUITTEN-ROLLEN
7
Füllung aus Idiazabal-Käse
GRACIANO-KÄSEAUSWAHL
(Speisekarte)
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