SPEISEKARTE

VORSPEISEN

Russischer Salat mit Meeresfrüchten

Nach russischer Art, mit Vinaigrette und Meeresfrüchten

TOMATENSALAT

Mit gerösteter Paprika, karamellisierten Zwiebeln, Sardellen, Thunfischbauch und Gemüsevinaigrette

Räucherfisch-Platte

Sardinen, Thunfisch und Lachs mit ihren Emulsionen

REHEN-SALAT

Mariniertes Rebhuhn, hier mit Pinienkernen und Gemüse

IBÉRICO-SCHINKEN

100 % Auswahl, Tumaca und Brot

Thunfischfilet-Tartar

In Soja/Limette und Kimchi-Öl mariniert

Salpicón mit Seeteufel

Der altbekannte Klassiker, aber mit Seeteufe

Büffel-Cecina

Getrocknete Tomaten, Olivenöl und geriebener Käse

ANCHOVIS

Aus Bermeo in Olivenöl

GEREIFTES CARPACCIO VON ÄLTEREM RIND

Scheiben von gereiftem Rinderlendenfleisch, Sauce aus schwarzem Trüffel und Parmesankäse

KROKETTEN

Kokotxas vom Kabeljau nach Pilpil-Art oder mit Pilzen und Trüffel

Traditionelle Eintöpfe

Begi Haundi in eigener Tinte

So wie es unsere Großmütter taten

LAMMNIEREN

Mit Sherry glasiert und mit einer Zwiebelmischung

Kalbsnieren

Geschmort in einer Sauce aus roten und weißen Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Cayennepfeffer

FASAN

Eintopf mit kandierten Äpfeln und glasierten Schalotten

Junge Ringeltaube

In Rotwein geschmort

Kalbsbacken

Geschmorte Fleischstücke mit Gemüse und Kartoffelpüree

STIERHECK

Nach spanischer Art, wie immer

GEFÜLLTE GRÜNE PAPRIKA

Civet vom Hasen mit Demi-Glace-Soße

Kabeljau Ajoarriero

Ein Klassiker, mit seiner Piperrada und etwas Bizkaina (Biskaya-Sauce)

FLEISCHKLÖSSCHEN

Unsere Fleischmischung in hausgemachter Soße

Unsere Eintöpfe nach Bizkaia-Art

Ochsenmaul

Langsam geschmorte, saftige und zarte Gerichte

Kutteln

Traditionelles Hausrezept mit einer dezenten Schärfe

SCHNECKEN

Eintöpfe nach alter Tradition

Schweinefüße

In ihrem eigenen Saft gegart, saftig und zart

Hauptgerichte

Rinderfilet aus dem Allgäu

Mit Paprika und Pommes frites

ROTER THUNFISCH-BAUCHFLEISCH

Karamellisierte Zwiebeln und Paprika (für 2 Personen)

Kabeljau "Pil-Pil" oder "nach Biscaya-Art"

Kabeljau-Rückenfilet, auch als Kombination aus zwei Geschmacksrichtungen erhältlich

TXULETA VON ÄLTEREM RIND

75/kg

Finnische Freygaard-Rind. Bei der World Steak Challenge für ihre Qualität ausgezeichnet (2 Personen)

Desserts

Karamellisiertes Torrija

Karamellisiertes Brioche, Joghurt-Eis und Orangensirup

KÄSEKUCHEN

Hergestellt aus Käse von Casa Graciano

GOXUA

Das baskische Dessert des Hauses

Verschiedene Eissorten

Joghurt, Käse, Pistazien und Turrón

QUITTEN-ROLLEN

Füllung aus Idiazabal-Käse

VALENCIANO

6,5