Carta
Para empezar
ENSALADA DE TOMATE
16
Con pimiento asado, cebolla caramelizada, boquerón, ventresca de bonito y vinagreta de verduras
TABLA DE AHUMADOS
22
Sardina, bacalao, atún y salmón, con sus emulsiones
ENSALADA DE PERDIZ
18
Perdiz escabechada aquí con piñones y sus verduras
JAMÓN IBÉRICO
23
100% selección, tumaca y pan
TARTAR DE SOLOMILLO DE ATÚN
20
Marinado con soja/lima y aceite de kimchi
CECINA DE BÚFALO
22
Tomate seco, aceite de oliva y queso rallado
ANCHOAS
24
De Bermeo en aceite de oliva
CARPACCIO CURADO DE VACA VIEJA
20
Láminas de lomo de vaca vieja curada, salsa de trufa negra y queso parmesano
CHAMPIÑONES
9
Guisados en salsa española con taquitos de jamón
CROQUETAS
14
De kokotxas de bacalao al pilpil o de setas con trufa
Guisos tradicionales
BEGIHAUNDI EN SU TINTA
24
Como lo hacían nuestras abuelas
RIÑONES DE CORDERO
20
Glaseados al vino de Jerez y mezcla de cebollas
FAISÁN
20
Guisado, con manzana confitada y chalota glaseada
PALOMA TORCAZ "PICHÓN"
22
Cocinada al vino tinto
CARRILLERAS DE TERNERA
18
Estofadas con sus verduras y puré de patata
RABO DE TORO
23
En salsa española, como siempre
PIMIENTO VERDE RELLENO
18
De civet de liebre y su demi-glace
Nuestros guisos
a la bizkaina
MORROS
20
Guisados lentamente, melosos y tiernos
CALLOS
20
Receta tradicional de la casa con un toque sutil de picante
CARACOLES
25
Guisados al estilo de siempre
MANITAS DE CERDO
20
Cocinadas en su propio jugo, jugosas y melosas
Platos principales
SOLOMILLO DE VACA DEL VALLE DE ALGÄU
32
Con pimientos y patatas fritas
VENTRESCA DE ATÚN ROJO
32
Cebolla confitada y pimientos (2 personas)
TXULETA DE VACA VIEJA
75/kg
Vaca Freygaard finlandesa. Reconocida en el World Steak Challenge por su calidad (2 personas)
BACALAO PILPIL / VIZCAÍNA
22
Lomo alto de bacalao, también posibilidad dos gustos
RIB EYE DE CEBÖN ANGUS
65
También llamado ojo de bifé o corazón de chuleta (2 personas)
CALAMAR
S/M
Cebolla caramelizada, tinta y aceite de cebollino
Postres
TORRIJA
8
Pan brioche caramelizado, helado de yogurt y almíbar de naranja
TARTA DE QUESO
8
Hecho con los quesos de Casa Graciano
GOXUA
8
El postre vasco de la casa
HELADOS VARIADOS
9
Yogurt, queso, pistacho y turrón
CANUTILLO DE MEMBRILLO
7
Relleno de queso Idiazabal
SELECCIÓN DE QUESOS GRACIANO
(Ver carta)
Poza Lizentziatuaren Kalea 43, Bilbao · 946 08 49 20
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